Іспанський Asador Etxebarri очолив рейтинг The 50 у Лімі
Найкращим рестораном світу за версією The 50 визнано Asador Etxebarri з іспанської Країни Басків. Результат оголосили в середу ввечері в Лімі, на першій для організації церемонії в Південній Америці.
Хто голосує і за якими правилами
Рейтинг складають понад 1100 голосувальників у 28 регіонах, чверть із них щороку нові. Організація, яка раніше називалась 50 Best, ділить їх порівну між шефами й рестораторами, харчовими журналістами та досвідченими гурманами-мандрівниками.
Анонімність мають зберігати всі, крім голів академії. Єдиних критеріїв немає: за словами організації, допускається кожен стиль ресторанів. Видання, втім, зауважує, що список майже повністю схиляється до дорогої кухні, хоча в інших рейтингах з'являються й заклади вуличної їжі.
Переможець і суперники
Etxebarri стоїть між Більбао та Сан-Себастьяном. Біттор Аргінсоніс підбирає дрова для грилю під рослини й білки, що смажаться на вогні, а серед його великих прихильників є одні з найвідоміших шеф-кухарів світу. Торік ресторан був другим, має одну зірку Michelin. Дегустаційні меню коштують близько $337.
Gaggan у Бангкоку став другим і отримав титул найкращого ресторану Азії. Рецепт — креативна, жанрово вільна індійська кухня Гаггана Ананда.
Третім став копенгагенський Alchemist із двома зірками Michelin, торік він був п'ятим. Шеф Расмус Мунк подає обід із науково-фантастичним ухилом: страви імітують мізки й очі.
Четверте місце посів Quintonil у Мехіко, теж із двома зірками Michelin. Його кухня обертається навколо місцевих доіспанських інгредієнтів. Листопадове меню з сайту ресторану коштувало близько $327 на людину.
Нью-йоркський Atomix зайняв 11-те місце й став найкращим рестораном Північної Америки. Шеф Чонхьон Пак отримав Chef's Choice Award.
Перенесення церемонії і відмова Ани Рос
Спершу церемонію мали провести в Абу-Дабі, який критикують за порушення прав людини. У червні оголосили, що її проведуть у Перу. Торішній переможець Maido з Ліми цього року в списку не бере участі: він перейшов до переліку Best of the Best, де вже є Disfrutar із Барселони та Eleven Madison Park із Нью-Йорка.
Ана Рос, шеф-кухарка словенського Hisa Franko із трьома зірками Michelin, розповіла Bon Appétit, що ресторатори й туристичні ради приблизно знають, хто голосує. За її словами, вони нерідко вирішують, чи оплачувати поїздки, обіди та розваги, щоб підняти свої позиції. Вона вважає, що з більшою кількістю правил і контролю список «справді може знову засяяти».
Минулого місяця Рос в Instagram пояснила, чому не поїде до Ліми: «Успіх у рейтингу дедалі більше залежить від видимості в системі». Сама вона у 2017 році отримала від The 50 нагороду найкращої жінки-шефа.
Hisa Franko цього року посів 60-те місце в списку 51–100. Торік він був 69-м, а 2024-го — 48-м.
Наш погляд
Для більшості читачів такий рейтинг радше орієнтир для гурманів, ніж порада, куди піти поїсти. Рос стверджує, що голосувальники не такі анонімні, а оплата поїздок і обідів може впливати на позиції ресторанів. Відповіді організації на її слова в матеріалі немає.
Джерело: Bon Appétit